教您制作咖啡拉花创意无限
坐在幽静的咖啡厅里，听着淡雅的音乐，品尝着醇香的咖啡，这是一件极其享受的事，可是，如果眼前的咖啡里再能出现各种奇趣横生的图案，是不是会带来更多惊喜呢?
在天河南一路媒文化咖啡店工作的天晨做咖啡师已有六七年，他介绍说，现在广州的咖啡厅里，大多数都有咖啡拉花这项服务，而这项技术在欧美已流行数十年。“关于咖啡拉花的历史渊源，现在没有具体的文献记载，但行业里流传一个故事：一位咖啡师在为顾客调制咖啡时，不小心将牛奶倒入其中，却发现无意中形成一个很漂亮的图案，后来经过不断演变，技术越来越成熟，成为现在的咖啡拉花(一个咖啡师帮客人打包咖啡倒牛奶的时候不经意形成了一个心形，此后他就一直研究拉花拿铁)。”天晨说，现在的人们喝咖啡，不光讲究口感，更注重色、味俱全。
据了解，美国每年都会举办“The Millrock Latte art Competition”的世界咖啡拉花比赛，来自世界各地的咖啡拉花高手，在比赛中展现各种创新图案及熟练的技巧，近年来，中国咖啡师在这方面也不断努力创新。
拉花技术，看似简单不易学
中午11时，咖啡店刚开门，天晨就为我们展示了咖啡拉花的制作过程：打开咖啡机预热→打磨咖啡豆→取少许咖啡粉制作咖啡→准备含脂牛奶打奶泡→将打好的奶泡缓缓倒入咖啡中，勾勒出基本图案→开始拉花创作。大概只用了三分钟时间，一杯醇香漂亮的咖啡拉花便呈现在我们面前，整个过程干脆利落，看得我们蠢蠢欲动，也想亲自尝试一番。
1.直接倒入成型法直接倒入成型法是咖啡拉花技巧中最难的方式，也是技术性最高的方式。它运用手部的晃动技巧使牛奶奶泡利用水纹波动的原理上浮在意式浓缩咖啡的表面上，并且利用不同的晃动控制技巧，而形成各式各样的图形，其形成的图形又分为两大类：①心形与叶子形状线条的组合图形;②动物、植物线条图形。这种方式必须要注意各种细节，从意式咖啡的状态到奶泡的组织与细致程度及融合方式的技巧;另外，拉花图案成型时间十分短。所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和非常精确的手部晃动控制技术，由此可见必要的长时间练习尤为重要，想要成为真正的拉花高手就要不断地认真练习。
2.筛网成型法筛网成型法是咖啡拉花技巧中最简单的方式，也可以自己该出筛网图形网板及搭配简单的手绘图形法加以变化创造出独具特色的图案。操作原理简单，主要可分如下两种。(1)将打好的奶泡静置30秒左右，让牛奶与奶泡在一定程度上分离，再用汤勺挡住部分奶泡，让牛奶与意式咖啡先融合，再使用奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白的表面之后利用带有各种图形或字样的网板及筛网，放置距离咖啡表面1厘米处，撒上可可粉或玉桂粉(学名肉桂粉)使咖啡表面呈现出各种图形或字样。(2)与上面做法相似，但不同之处在于奶泡做好后直接让奶泡与意式咖啡融合，在倒入时使其在咖啡表面不产生白色的奶泡，然后将该有图形或文字的网板放置在距离咖啡表面1厘米处，隔着网板洒上白糖粉，使咖啡表面呈现各种图形或文字。
3.手绘图形法手绘图形法是在完成意式浓咖啡与奶泡融合后利用产生的的白色圆点及不规则图形，使用牙签，粘用可可粉或巧克力膏、果汁等材料，在咖啡表面勾画出图形。其图形构造分为以下两种。(1)规则几何图形：使用各种颜色果汁、巧克力膏等，先在咖啡表面上完成基本线条，再使用牙签勾画出各种规则几何图形。(2)具像图案：如猫、狗、熊猫、*等动物图形，大部分都是在意式咖啡表面撒上可可粉，再倒入牛奶奶泡融合，在融合时轻微晃动手腕，使咖啡表面形成圆形波纹图形，再以圆形波纹图形为底，利用牙签或针状物粘用可可粉或巧克力膏在其表面勾画出各种图形。手绘图形比直接倒入法简单些，只要掌握住细节重点就可以十分得心应手地制作出漂亮的手绘图形了。
“拉花技术看起来简单，却不易学，有人为学这个不知要喝掉多少杯咖啡。” 天晨笑道，这个过程中的每一个步骤都需要用心琢磨、锻炼，才能做出色、香、味俱全的咖啡拉花，其中最关键的是要打好奶泡。“刚开始我尝试用清水代替牛奶，练习打奶泡，随后用洗洁精，有泡沫，跟牛奶更接近一些。至于拉花图案，则可以随心创作，有美术功底的当然可以做得更美一点了。”随后，天晨又分别展示了用胶糖和巧克力酱制作的形态各异的拉花，原理相同，只是口感稍有差别。
